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西贝出书爆红引发餐饮圈大讨论:为什么我家服务员不爱笑?

时间:2019-10-15 15:30
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近日,西贝首部官方授权著作《西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学》销量火爆。仅上市两周,就荣登京东、当当两大网站新书销量榜首!

职业餐饮网、勺子课堂、红餐网、餐饮界、餐饮老板内参等餐饮大号纷纷发文推荐。一时间,餐饮从业者几乎人手一本,纷纷效仿贾国龙,掀起全行业学习西贝热潮!与此同时,“为什么我家服务员不爱笑”的话题,也在餐饮业爆发了大讨论。

服务员因不爱笑频遭投诉,成餐饮老板心病

几日前,上海某人气日料店暂停营业,进行服务员态度整顿。据调查,该店开业初期因出色的环境和菜品备受关注,小小的店面在饭点时间得排上好几个小时。然而不到两个月,该餐厅就变得冷清。了解后得知原因在于服务员态度差,在各大餐饮点评平台上,该餐厅的口味、环境得分均被服务评分拉低。“没有好的服务,其他做得再好都百搭。”老板叹气解释。

服务员态度差一直是餐饮店的通病和痛点,但服务员的态度却是吸引顾客回流的一大关键。海底捞就仅靠优质服务迅速打通餐饮市场,撑起百亿营收、创造千亿市值传奇。另一餐饮巨头西贝的“笑容服务”也深入人心。华为创始人任正非在与索尼CEO吉田宪一郎的会谈中也聊到,自己在2000年前曾是忧郁症患者,多次想自杀。直到2006年去西贝莜面村吃饭,很多内蒙村庄的农民姑娘在唱歌,看到她们兴奋、乐观、热爱生活的模样。任正非心想连贫困的农民都想活下来,自己凭什么放弃?从此以后,他就再也没有想过要自杀。

如今西贝门店超300家,员工人数近达3万。不仅成为餐饮业榜样领头羊,笑容服务模式也被同行争相效仿,成为各大企业考核员工的标准之一。可见餐饮行业吸引新顾客就餐、老顾客回流,提供好的服务态度必不可少。

高付出低回报全年无休,餐饮业离职率居高不下

事实上,跳槽在餐饮业已是家常便饭。网上曾流传一份“最紧缺十大工种”名单,其中餐厅服务员位列第一。2018年12月15日,“美味不用等”联合创始人陆瑞豪用“餐饮行业人才缺口已超过1000万”,超过30%的人力成本,45%的员工流失率等数字,将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。在餐饮业呆了5年的小陈,就表示自己从未在一家店待过超一年时间。

据相关调查,大部分服务员认为自己对待顾客态度差的原因不在于所谓的职业素养,而是老板对员工抱着“给低薪、高剥削”的想法:克扣工资,压榨劳动。老板管理不善,员工没有安全感,工作态度才会变得如此消极。

实际上,管理者让服务员用笑容开展工作,解决的不仅是顾客体验问题,还有人员流动,各方面都利于企业本身发展。

对于西贝“笑容服务”现象,曾有餐饮同行提出KPI考核质疑,但西贝的走心服务,其实是因为这个企业本身对员工的“良心”对待。据说曾有企业派人到这家公司当卧底,最后因为西贝福利实在太好了,这些人都不愿回去原公司。

老板到底该如何经营,才能解决服务员态度差、员工流动性大这些棘手问题?餐饮巨头西贝在这方面可算做得出类拔萃,下文将对西贝“笑容服务”现象进行解读,其中涉及的经营管理理念 也许能供餐饮同行借鉴一二。

员工激励做得好,西贝从巨亏200万到年入60亿

贾国龙常说,赚钱之前要先学会分钱,而不是赚了钱之后再分钱。企业省出来的利润是不会有竞争力的,相反,大大方方的激励才能让员工创造出更多增量来。比如一名基层员工市场价月薪5000元,贾国龙非要给6000元。对此,贾国龙解释:“这样做首先员工肯定高兴,再给他支持、培训、赋能,争取让他干出7000的活儿来。窍道就在这多给的1000块钱里,多给这1000块钱才起化学反应,等到他能力涨上来才提高收入,理就不通,企业就成不了人才洼地!”

员工工作为的是什么?一是薪资,二是个人成长,后者往往是员工选择长久留在一家公司的根本原因,但大多企业只给到前者。西贝每年专门花在各种课程、培训、企业访问上的时间就有大几十天。很多课程动辄几万、十几万的学费。贾国龙只要学了觉得好的,就一拨拨送干部去上。

怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力?如何驱动,如何管理日渐庞大的组织?一身“坏毛病”的员工怎么用?如何使员工心甘情愿为企业付出?《西贝的服务员为什么总爱笑》一书中有详细的分析解答。西贝作为“餐饮界的华为”,贾国龙的管理经验值得每一位管理者深究学习。

华与华董事长华杉说:“这本书把西贝写活了!”正和岛副总裁王昆鹏郑重推荐此书,表示绝对值得买来一读!读者林先生更是写道:“我也是一家创业公司的老板,每天自己累死累活,活很多但员工一到点就下班,我不知道这中间哪里出了问题,西贝这本书让我真正明白什么是管理,什么是领导力,受益匪浅。”

来源: 北国网 责任编辑:李小晓
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西贝出书爆红引发餐饮圈大讨论:为什么我家服务员不爱笑?

导读:近日,西贝首部官方授权著作《西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学》销量火爆。仅上市两周,就荣登京东、当当两大网站新书销量榜首!职业餐饮网、勺子课堂、红餐网、餐饮界、餐饮老板内参等餐饮

近日,西贝首部官方授权著作《西贝的服务员为什么总爱笑:贾国龙激励3万员工的管理哲学》销量火爆。仅上市两周,就荣登京东、当当两大网站新书销量榜首!

职业餐饮网、勺子课堂、红餐网、餐饮界、餐饮老板内参等餐饮大号纷纷发文推荐。一时间,餐饮从业者几乎人手一本,纷纷效仿贾国龙,掀起全行业学习西贝热潮!与此同时,“为什么我家服务员不爱笑”的话题,也在餐饮业爆发了大讨论。

服务员因不爱笑频遭投诉,成餐饮老板心病

几日前,上海某人气日料店暂停营业,进行服务员态度整顿。据调查,该店开业初期因出色的环境和菜品备受关注,小小的店面在饭点时间得排上好几个小时。然而不到两个月,该餐厅就变得冷清。了解后得知原因在于服务员态度差,在各大餐饮点评平台上,该餐厅的口味、环境得分均被服务评分拉低。“没有好的服务,其他做得再好都百搭。”老板叹气解释。

服务员态度差一直是餐饮店的通病和痛点,但服务员的态度却是吸引顾客回流的一大关键。海底捞就仅靠优质服务迅速打通餐饮市场,撑起百亿营收、创造千亿市值传奇。另一餐饮巨头西贝的“笑容服务”也深入人心。华为创始人任正非在与索尼CEO吉田宪一郎的会谈中也聊到,自己在2000年前曾是忧郁症患者,多次想自杀。直到2006年去西贝莜面村吃饭,很多内蒙村庄的农民姑娘在唱歌,看到她们兴奋、乐观、热爱生活的模样。任正非心想连贫困的农民都想活下来,自己凭什么放弃?从此以后,他就再也没有想过要自杀。

如今西贝门店超300家,员工人数近达3万。不仅成为餐饮业榜样领头羊,笑容服务模式也被同行争相效仿,成为各大企业考核员工的标准之一。可见餐饮行业吸引新顾客就餐、老顾客回流,提供好的服务态度必不可少。

高付出低回报全年无休,餐饮业离职率居高不下

事实上,跳槽在餐饮业已是家常便饭。网上曾流传一份“最紧缺十大工种”名单,其中餐厅服务员位列第一。2018年12月15日,“美味不用等”联合创始人陆瑞豪用“餐饮行业人才缺口已超过1000万”,超过30%的人力成本,45%的员工流失率等数字,将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。在餐饮业呆了5年的小陈,就表示自己从未在一家店待过超一年时间。

据相关调查,大部分服务员认为自己对待顾客态度差的原因不在于所谓的职业素养,而是老板对员工抱着“给低薪、高剥削”的想法:克扣工资,压榨劳动。老板管理不善,员工没有安全感,工作态度才会变得如此消极。

实际上,管理者让服务员用笑容开展工作,解决的不仅是顾客体验问题,还有人员流动,各方面都利于企业本身发展。

对于西贝“笑容服务”现象,曾有餐饮同行提出KPI考核质疑,但西贝的走心服务,其实是因为这个企业本身对员工的“良心”对待。据说曾有企业派人到这家公司当卧底,最后因为西贝福利实在太好了,这些人都不愿回去原公司。

老板到底该如何经营,才能解决服务员态度差、员工流动性大这些棘手问题?餐饮巨头西贝在这方面可算做得出类拔萃,下文将对西贝“笑容服务”现象进行解读,其中涉及的经营管理理念 也许能供餐饮同行借鉴一二。

员工激励做得好,西贝从巨亏200万到年入60亿

贾国龙常说,赚钱之前要先学会分钱,而不是赚了钱之后再分钱。企业省出来的利润是不会有竞争力的,相反,大大方方的激励才能让员工创造出更多增量来。比如一名基层员工市场价月薪5000元,贾国龙非要给6000元。对此,贾国龙解释:“这样做首先员工肯定高兴,再给他支持、培训、赋能,争取让他干出7000的活儿来。窍道就在这多给的1000块钱里,多给这1000块钱才起化学反应,等到他能力涨上来才提高收入,理就不通,企业就成不了人才洼地!”

员工工作为的是什么?一是薪资,二是个人成长,后者往往是员工选择长久留在一家公司的根本原因,但大多企业只给到前者。西贝每年专门花在各种课程、培训、企业访问上的时间就有大几十天。很多课程动辄几万、十几万的学费。贾国龙只要学了觉得好的,就一拨拨送干部去上。

怎么给员工分利更能激励员工的活力、创造力、凝聚力?如何驱动,如何管理日渐庞大的组织?一身“坏毛病”的员工怎么用?如何使员工心甘情愿为企业付出?《西贝的服务员为什么总爱笑》一书中有详细的分析解答。西贝作为“餐饮界的华为”,贾国龙的管理经验值得每一位管理者深究学习。

华与华董事长华杉说:“这本书把西贝写活了!”正和岛副总裁王昆鹏郑重推荐此书,表示绝对值得买来一读!读者林先生更是写道:“我也是一家创业公司的老板,每天自己累死累活,活很多但员工一到点就下班,我不知道这中间哪里出了问题,西贝这本书让我真正明白什么是管理,什么是领导力,受益匪浅。”

标签: [责任编辑]:李小晓
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